Katru gadu, rudenim atnākot, aktuāls kļūst jautājums par to, kā pagatavot gardus un kraukšķīgus kāpostus ziemai. Gada aukstajā laikā tas ir viens no būtiskiem vitamīnu avotiem mūsu ēdienkartē. Viennozīmīgi atbildēt ir grūti, jo skābēšanas process ir diezgan delikāts. Pat šķietami visnenozīmīgākais faktors var atstāt iespaidu uz skābētu kāpostu garšas īpašībām.
Pamēģināsim apkopot vislabāko saimnieču pieredzi un tikt skaidrībā, kā pagatavot skābētus kāpostus tā, lai tie kraukšķētu visu ziemu, un visi, kuri tos pagaršotu, slavētu un lūgtu vēl.
GARDI SKĀBĒTIE KĀPOSTI
NOSLĒPUMI UN VILTĪBAS TO PAGATAVOŠANAI
Kāposti jāskābē pēc 14. oktobra, tā vienmēr darīja mana vecmāmiņa. Tas saistīts ar to, ka cukura saturs kāpostos sasniedz maksimālo līmeni pēc pirmajām salnām. Un cukura rūgšana, kā rezultātā veidojas pienskābe ir kāpostu skābšanas pamatā.
Skābēšanai labāk ņemt vēlo šķirņu kāpostus. Kāposti nedrīkst būt saluši, pretējā gadījumā tie sanāks mīksti. Kacenam jābūt gaišam, ja tas ir tumšs, kāposts ilgi sabijis noliktavā. Jo gaišākas kāposta lapas, jo vairāk tajā ir cukura.
Skābēt kāpostus vajag tikai augošā mēnesī, ideāli – 5., 6. dienā pēc jauna mēness. Šajās dienā skābēti kāposti būs sulīgi un kraukšķīgi.
Burkāni nav jāliek daudz, uz trīslitru burku ne vairāk par vienu, pretējā gadījumā kāposti būs mīksti.
Uz vienu kilogramu kāpostu jāliek apmēram 20 g vārāmā sāls. Nekādā gadījumā neliekat jodēto sāli, kāposti iznāks mīksti.
Skābēt kāpostus ieteicams stikla, plastmasas vai emaljētā traukā. Skābēt kāpostus dzelzs vai alumīnija traukos nedrīkst. Kāpostu saskare ar metālu sabojās to garšu.
Var pievienot nedaudz mārrutka sakni, tas neļaus kāpostiem kļūt mīkstiem.
Lai kāposti būtu kraukšķīgi, iesaka skābēšanas procesu sākt istabas temperatūrā, bet nobeigt apmēram 0◦C.
Lai iegūtu kraukšķīgus kāpostus, tie jāgatavo sālījumā. Šīs receptes priekšrocība ir tā, ka kāpostus nevajag mīcīt, lai veidotos sula.
NEPIECIEŠMĀS SASTĀVDAĻAS: (TRĪSLITRU BURKAI)
2 – 2,5 kg kāpostu
Viens vidējs burkāns
3 – 4 lauru lapas
Melnie vai smaržīgie pipari pēc garšas
SASTĀVDAĻAS SĀLĪJUMA PAGATAVOŠANAI:
1,5 l ūdens
40 – 50 g vārāmais sāls
2 ēdamkarotes cukura
PAGATAVOŠANA:
Pagatavot sālījumu. Izšķīdināt sāli un cukuru siltā, vārītā ūdenī.
No kāpostgalvām noņemt augšējās un bojātās lapas. Sagriezt četrās daļās.
Saēvelēt kāpostus, iepriekš izgriežot kacenus. Uz rupjās rīves sarīvēt burkānu.
Sajaukt kāpostus ar burkānu, bet nemīcīt.
Salikt kāpostus burkās, nedaudz sakratot. Pa vidu likt lauru lapas un piparus.
Burkā ieliet sālījumu tā, lai tas pilnībā nosedz kāpostus.
Uzlikt burkai vāciņu, bet neaizskrūvēt. Burku ielikt bļodā, lai skābšanas laikā sālījumam būtu kur nolīt.
Atstāt skābēties virtuvē uz 2 – 3 dienām. Jāskatās, lai kāpostu virsējā kārta būtu nosegta ar sālījumu. Laiku pa laikam jāļauj iznākt gāzēm, kas veidojas skābšanas procesā. Pretējā gadījumā kāposti būs rūgti.
Garšas uzlabošanai var pielikt diļļu sēklas, ķimenes vai svaigas dzērvenes. Galarezultāts – ļoti garšīgi un kraukšķīgi skābētie kāposti. Ēst tos var jau pēc nedēļas.
Interesants fakts: pateicoties tam, ka uz kuģa bija skābi kāposti, savu ceļojumu laikā Džeimss Kuks nezaudēja no cingas nevienu savas komandas locekli. Un nav jābrīnās – vitamīna C skābētos kāpostos ir vairāk kā citronā!
Vēl skābēti kāposti satur vitamīnus B, K, U un PP. Pateicoties gatavošanas paņēmienam, kura laikā produkts netiek karsēts, visi vitamīni tiek saglabāti un nezaudē savas vērtīgās īpašības pat pēc 8 – 10 mēnešiem.
No skābētiem kāpostiem var gatavot dažādus salātus, vinegretu, pildījumus pīrāgiem. Var vienkārši pievienot eļļu un pasniegt. Lai izdodas sulīgi un kraukšķīgi!
